季節のおまかせ 2026年4月〜6月
真鯛の昆布締め
赤身の漬け
大トロの握り
雲丹の手巻き
毎晩30席限定
12
板前歴
48
時間熟成
30
限定席
4.9
お客様評価
看板のお品書き
珠玉の品々
おまかせ 01
本鮪 大トロ
24時間かけて熟成し、柚子塩と生わさびで仕立てました。澄んだ脂の香りと凝縮した旨味をお楽しみいただけます。
板前おすすめ
名物 02
トリュフと雲丹の手巻き
北海道産の雲丹に香ばしい海苔と温かなシャリを合わせ、口の中で香りと余韻が幾重にも広がります。
板前おすすめ
季節限定 03
炙り鰻箱寿司
関西風の甘辛いタレをまとわせ、軽く炙って香ばしく仕上げました。
板前おすすめ
おまかせの流れ
おまかせのリズム
01
朝の仕入れ
その日水揚げされた魚介と旬の貝を見極め、その日の流れに合わせておまかせを組み立てます。
02
午後の仕込み
魚ごとに熟成と包丁を見極め、旨味が最も美しく立つ状態へ丁寧に整えます。
03
夜のおまかせ
淡い味わいから余韻の深い一貫へ。流れを大切に、一貫ずつお出しします。
板前
私たちの哲学
無駄を削ぎ、凛と整える。
私たちは、素材の質、職人の所作、そして空間の静けさまで丁寧に整えています。余計な演出は控え、鮨そのものと向き合う時間をお届けします。
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本当の贅沢とは、味を重ねすぎないこと。海の気配が静かに立ち上がる余白にこそ宿る。
鮨職人 Kenji
招待制
ご招待のお客様へ
最良の食材と静かなもてなしを守るため、現在はご招待のお客様に限りご案内しております。2026年4月〜6月のキャンセル待ちは、受付を終了いたしました。
私どものこだわりにご理解を賜り、心より御礼申し上げます。
お問い合わせ
service@soliallc.com